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1952年8月2日生 東京都出身 血液型A型
六本木の「イル・ド・フランス」からフレンチの世界に入る。
1976年、1989年と2度フランスへ渡り、アルザスの3つ星レストラン「クロコディル」や2つ星レストラン「シリンガー」などで修行をする。
帰国後、六本木の「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、
1994年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。
2003年に柴田書店より「素描するフランス料理」を出版。
2006年「ル・マンジュ・トゥー」改装オープン。
2006年 朝日新聞にて毎週土曜日「味わう」に日本料理「重よし」佐藤憲三氏、中華料理「知味 竹櫨山房」山本豊氏とともに連載中。
週に数日は厨房で朝をむかえるというその料理に対する探求心は、研ぎ澄まされた感動の料理にあらわれている。
「日本人がつくるフランス料理とは何だろう。」
常に自分に問いかけながら、“ルマンジュトゥーのフランス料理” を追求する。
また、フランス料理の枠にとらわれず、新業態開発、料理人の教育、飲食店プロデュースなどその思考は幅広く、今後さらなる活躍が期待される。
フランス料理 ル・マンジュ・トゥー / Le Mange-Tout
東京都新宿区納戸町22 phone 03-3268-5911
www.le-mange-tout.com
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